在南方,入冬后有晒制腊味的习俗,但是现在吃的人很少了,主要原因是腊味成了“致癌物”。那么食用腊肉香肠需注意哪些问题?腊肉香肠搭配什么食物吃会更健康?

 食用腊肉香肠需注意哪些问题?

 每当大雪过后,许多家家户户阳台上.栅栏上都挂满腌好的腊肉、香肠、烟熏排骨等。腊肉香肠虽然很好,但是不能吃得太多,因为无论是用盐腌干,还是用火熏干,都会使腊肉香肠和香肠含有危害健康的物质,建议广大市民一定要健康食用。

 第一,在腌肉时会加入大量食用盐使肉脱水,并抑制其中酶的活性,从而便于贮存。然而,食盐、肉类中的蛋白质在微生物代谢后会产生亚盐,亚盐进入人体后在一定条件下会转化为亚硝胺,摄入过多,就会诱发癌症。第二,熏烤肉时,由于温度较高,肉的油脂都会滴下,落在炭火上会产生大量的浓烟,其中不乏含有多种致癌物,如多环芳香烃.煤焦油.苯并芘等。

 难道不能吃腊肉香肠吗?没有。吴晓介绍说,成人吃腊味不超过150克一月不超过3次,如果摄入少量的食物能直接被代谢排出体外,一般不会对身体造成影响,一般情况下,成人一天不超过150克。如果出现消化性溃疡.功能性消化不良高血压病.肾功能不全等的患者要多吃点,因为腊肉香肠含盐量高,不易消化,容易诱发或加重病情。

 怎样吃腊味更健康?配餐时吃水果更为健康。火腿肠是一种高脂肪、高盐、高胆固醇的食物,与之相比,它是一种蔬菜。可排除腊肉香肠中的部分亚盐;洋葱具有去脂功效;维生素丰富;蒜苗膳食纤维丰富,富含维他命C,可保护胃肠道细胞,排脂降脂。所以在食用香肠的时候,也可以和这些蔬菜一起烹调。与此同时,吴晓也推荐搭配白菜、汉菜、胡萝卜等深色蔬菜。吃水果时,要注意多吃水果最好是两餐之间,而柿子和芒果不宜与腊肉肠搭配。

 需要注意的是,腌腊肉肠经过腌制后,切忌再烟熏。烟熏可引起二次反式脂肪酸的形成,损害神经系统和消化系统。由于市民喜欢多点香肠制作香肠的习惯,所以本月十五后建议把还没吃完的食物放进冰箱。另外,虽然保存温度较低,但时间过长仍会造成肉品变质,吴晓提醒大家,腊肉香肠不宜过量食用,建议在3个月内食用。

 1.腊肉肠必须是“足够的”

 要想降低亚盐,最有效的方法,就是腊味一定要腌好,让腊肉香肠暴露在空气中,亚盐与氧气充分反应,氧化成盐,时间越长,至少要一个月。

 2.吃富含含维C的食物。

 维他命C是一种抗氧化剂,在胃酸的作用下,亚盐与蛋白胺能产生亚硝胺,但维C能阻断这一过程。做腊肠时,可加入一些维他命片剂,但吃腊味时应与富含维他命C的蔬菜同食,可避免产生致癌物质亚硝胺。

 由于亚盐首先与维C反应,它不能与胺反应,因此可以减少危害。

 3.先浸水,然后煮沸。

 而盐和亚盐,是溶于水的,吃之前先把它放在水中浸泡2小时,再用沸水煮一煮,就可以大大降低这2种物质的含量,而且腊肉香肠还会更软嫩,味道更好。

 4.注意饮食的摄入。

 少食多餐,摄取的有害物质较少,因此可吃腊味,但每人一次食用不超过100克,对人体无危害。香肠虽好吃,但千万别贪吃。

 香肠是可以食用的,毕竟,从古代到现在吃了几千年,肯定没有什么问题,但是为了自己和家人的健康,一定要记住以上4个注意事项,吃的才更放心。

 腊肉香肠搭配什么食物吃会更健康?

 1.搭配白水煮萝卜。

 胡萝卜含有丰富的水份。维生素。淀粉酶,有益消化。另外,还可搭配白水煮青菜.白水煮菜.凉拌木耳.海带、金针菇等食物。

 2.搭配新鲜的水果和蔬菜。

 火腿肠腊肉所含维他命C几乎为零,可与富含维他命C的蔬菜水果一起食用。

 例如:腊肉肠焖豌豆.腊肉香肠炒蒜苗.腊肉香肠炒莲白.腊肉香肠菌菇汤等。

 3.主食搭配得很好。

 食用腊肉肠时,主食也要配粗。

 可以添加玉米、糙米、小米、燕麦米、黑米、红豆、绿豆等粗杂粮。

 还可以用红薯、紫薯、山药等薯类替代部分主食,这可以增加叶黄素、花青素、膳食纤维等营养成分。

 总之,这就是关于食用腊肉香肠需注意哪些问题?腊肉香肠搭配什么食物吃会更健康?的全部内容,记得关注小编了解更多详情哦。